Ricette Consigli e Riflessioni

Cavatelli di Farro Cozze Fagiolini e Basilico

Ingr per 4 persone

250 gr di Semola rimacinata

250 gr di Farina di Farro

Acqua Calda q.b.

sale fino q.b.

½ di Cozze

300 gr di Fagiolini Lardari teneri

100 gr di Pomodorini rossi

100 gr di Pomodorini gialli

1 mazzetto di Basilico

1 spicchio d’Aglio

Sale e Pepe q.b.

Procedimento

Miscelate le due Farine sulla spianatoia facendo la classica fontana,aggiungete Acqua molto calda ed un pizzico di Sale,impastate velocemente,formate un impasto liscio ed omogeneo,lasciate riposare per 15 minuti coperto da un canovaccio. Passato il tempo di riposo dell’impasto procedete nella formatura dei Cavatelli. Lavate i Fagiolini togliendo le punte e la parte esterna del filo,in una pentola capiente portate a bollore dell’Acqua salata,versatevi i Fagiolini tagliati in più parti,a 5 minuti dalla loro cottura unite i Cavatelli e portate a cottura completa. In una padella rosolate lo spicchio d’Aglio ed aggiungete le Cozze,dopo qualche minuto unite i due Pomodorini tagliati a metà,regolate di sale e pepe,scolate i Cavatelli ed i Fagiolini nella salsa di Cozze,salate a fuoco vivace unendo una generosa manciate di foglie di Basilico.

Gerardo Del Duca